工艺

窖池是发酵的容器，由弱酸性黄泥土建造而成，五合窖由粮食变为美酒，这一过程主要在窖池中完成。五合窖目前仍在使用的窖池群，是多年来不间断使用的。这里的各项操作沿袭最传统的酿酒工艺、从分层起糟、续糟、蒸酒到黄泥封窖，全部是人工操作完成。

正是这些窖池，奠定了五合窖的基础，是五合窖不可复制的重要原因。窖池是酿造浓香型白酒的最关键的因素。五合窖酒采用续糟发酵的独特工艺，酒糟中富含有益微生物和香味物质，经过复杂的生物互动形成丰富的天然香源，慢慢渗透到窖泥。窖泥的微生物越多，“酒虫”就越多，就会出现沁人心脾的酒香。窖池是有生命的，需要不间断的酿造，如果间断，酒窖中的微生物就会死去，窖池就成为了真正的古董，无法再酿美酒。

一方水土酿一方美酒。窖泥中微生物的生长繁衍也需要有适当的生态环境，五合窖的窖池温度，常年维持在10-20度，十分适合窖池微生物的生长发酵。此外，独特的弱酸性黄泥黏土，含有铁、磷、钴等多种元素。五合窖的生产需要200多种微生物参与发酵，因此需要适应这些微生物共生共存的自然环境，这样的环境在北方只有定兴可以做到。五合窖取用大清河水系100多米深处的地下泉水，水质清澈，甘美可口，富含几十种微量元素，是酿造五粮型白酒的最佳水源。正是这些特殊的自然条件造就了五合窖“窖香浓郁、醇厚协调、入口甘美、落口净爽”的风格。