品味五合窖

白酒品评的正确程序要眼观其色,鼻闻其香,口尝其味,然后综合色、香、味的特点判断酒的风格,即酒的典型性。

酒色判断

将酒杯对光,观察色调、光泽、透明度,是否浑浊、有悬浮物或者沉淀物。

嗅闻方法

是将酒杯举起,置酒杯于鼻下二寸处,头略低,轻嗅其气味。然后摇杯闻强的香气。凡是香气协调,有愉快感,主体香突出,无其它邪杂气味,说明溢香性又好,一倒出就香气四溢,芳香扑鼻的,说明酒中的香气物质较多。属于喷香性好,一入口,香气就充满口腔,大有冲喷之势的,说明酒中含有低沸点的香气物质较多;属于留香性好,咽下后,口中应该仍留有余香,酒后作嗝时,还有一种令人舒适的特殊香气喷出的,说明酒中的高沸点酯类较多。

品尝方法

将酒杯送到嘴边,将酒含在口中,大约为3至5毫升,使酒液先接触舌尖,次两侧,最后到舌根,使酒液铺满舌面,进行味觉的全面判断。最初甜味,次后酸味和咸味,再后是苦味、涩味。舌面要在口腔中移动,以领略涩味程度。酒液进口应柔和爽口,带甜、酸,无异味,饮后要有余香味。

风格的评价

酒的风格,即酒的典型性。各类型酒都应该有自己独特的风格。判断某一种酒是否具有应有典型风格并准确给分,首先必须掌握本类酒的特点和要求,并对所评酒的色、香、味有一个综合的确切的认识,通过思考,对比和判断,才能确定。

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